страви з овочів
Рецепти з томатами
Томати виникли в Андах, де й досі можна зустріти дикі види, які досить схожі на виноградні сорти томатів. Дослідники нещодавно виявили томатну рослину, яка виникла 80 000 років тому, це дикий сорт, що дає маленькі, жовті плоди розміром із вишню, такий собі стародавній черрі. Ацтеки почали вирощувати томати близько 700 років до нашої ери на території сучасної Мексики, для опису помідору вони використовували термін "xitomatl", що перекладається як "пухка істота з пупком". Ми цю рослину називаємо томатом, а плоди, зазвичай, помідорами.
Інгрідієнти
2 ст. ложки оливкової олії;
1 цибулина (нарізана);
2 зубчики часнику (подрібнені);
2 моркви (нарізані крупними кружечками);
2 стебла селери (нарізані);
1 картопля (нарізана кубиками);
1 чашка нарізаних помідорів (можна використовувати консервовані помідори);
1/2 чашки макаронних виробів (вермішель, душі тощо.);
1/2 чашки консервованих бобів (наприклад, кавалок);
6 чашок овочевого бульйону;
Сіль і перець за смаком;
Свіжий кріп чи петрушка для прикраси.
Приготування
1. У великій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні.
2. Додайте цибулю та часник і смажте, поки овочі не стануть м’якими.
3. Додайте моркву, селеру, картоплю, нарізані помідори, боби та макарони.
4. Залийте овочевий бульйон.
5. Доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь і варіть протягом 10-15 хвилин, поки овочі та макарони не будуть готові.
6.Спробуйте та приправте сіллю і перцем за смаком.
7. При подачі обсипте свіжим кропом чи петрушкою.
Інгрідієнти
томати чері;
оливкова олія EXTRA VIRGIN;
цілі зубчики часнику;
лимонна цедра (це необов'язково);
будь-які свіжі трави, які вам подобаються;
сіль і перець за смаком;
Приготування
1. Покладіть томати чері у форму для запікання у один шар.
2. Додайте у форму оливкову олію, щоб вона доходила до половини боків помідорів.
3. Додайте зелень і часник, приправте все сіллю, перцем та посипте цедрою лимона.
4. Готуйте, доки помідори не стануть м'якими, але не луснуть повністю; вони мають бути м'якими, але не розвалюватися.
5. Дайте чері охолонути, а потім насолоджуйтеся відразу або розкладіть по банкам і зберігайте в холодильнику.
Інгрідієнти
томати чері;
оливкова олія EXTRA VIRGIN;
цілі зубчики часнику;
лимонна цедра (це необов'язково);
будь-які свіжі трави, які вам подобаються;
сіль і перець за смаком;
Приготування
1. Покладіть томати чері у форму для запікання у один шар.
2. Додайте у форму оливкову олію, щоб вона доходила до половини боків помідорів.
3. Додайте зелень і часник, приправте все сіллю, перцем та посипте цедрою лимона.
4. Готуйте, доки помідори не стануть м'якими, але не луснуть повністю; вони мають бути м'якими, але не розвалюватися.
5. Дайте чері охолонути, а потім насолоджуйтеся відразу або розкладіть по банкам і зберігайте в холодильнику.
Інгрідієнти
На трилітрову банку (ми використовуємо відро пластикове харчове)
Помідори сорту "чумак" або будь який сорт сливка - 2 кг;
3 таблетки аспірину по 0,5 гр
Розсол:
1л холодної фільтрованої води;
100 мл оцету 9%;
30 гр солі (1 столова ложка із гіркою);
50 гр цукру (2 столові ложки цукру з гіркою);
Приготування
1. Помідори вкладаємо в банку разом з хріном, кропом та часником.
2. Готуємо розсол з фільтрованої води, оцту, цукру і солі.
2. Прямо у трилітрову банку кидаємо 3 таблетки аспірину і заливаємо холодним розсолом.
3. Закриваємо банки пластиковими кришками (не під закрутку).
4. Ставимо у льох на 1 місяць.
Інгрідієнти
На одну літрову банку:
помідори — 0,8 кг;
цибуля ріпчаста – 1 велика чи 3 маленьких;
олія рослинна — 1 ст. ложка;
зелень петрушки та кріп — 2 гілочки;
часник — 3 зубчики;
Маринад:
вода - 1 літр;
лавровий лист — 2 шт.;
перець горошком — 5 шт.;
цукор — 2 ст. ложки;
сіль — 2 ст. ложки;
гвоздика - 3 шт. по бажанню;
оцет 9% — 1 ст. ложка.
Приготування
1. Миємо однолітрові банки содою та стерелізуємо над паром з чайника.
2. Викладаємо на дно банки половину норми зелені, різаної кільцями цибулі та часник (великі зубчики - розрізаємо).
3. Помідори миємо, видаляємо плодоніжки та обсушуємо папіровим рушником або серветками, розрізаємо на дві рівні половинки, великі - на чотири, маленькі - цілі, та викладаємо у банку, десь до середини. Додаємо зелень, цибулю та часник, а зверху - помідори.
4. Заливаємо банки окропом, накриваємо чистою кришкою і залишаємо в такому стані на 15 хвилин.
5. Зливаємо воду з банок в каструлю для приготування маринаду. Додаємо сіль, цукор, гвоздику, перець горошком та лавровий лист. Доводимо маринад до кипіння і кип’ятимо ще протягом кількох хвилин. Наприкінці додаємо оцет з розрахунку 1ст. ложка на 1 літр води.
6. Виймаємо з марінаду перець та лавровий лист, перекладаємо у банки. Заливаємо банки з помідорами киплячим маринадом до верху. Додаємо рослинну олію, на одну однолітрову банку десь 1 столову ложку.
8.Накриваємо банки кришками та закатуємо. Перевертаємо банки кришками донизу, накриваємо ковдрою чи пледом та залишаємо до повного остигання.
Інгрідієнти
На трилітрову банку:
Помідори - 2 кг;
Часник — 3 зубчики або 1 цибуля;
Перець солодкий або гіркий — по смаку;
Листя смородини та вишні;
Запашний перець (по 3 на банку) — 9 шт.;
Лавровий лист (по 1 на банку) - 3 шт.;
Кріп (насіння) — 1 чайна ложка чи суцвіття або свіжий;
Можна додати насіння гірчиці - 1 чайна ложка.
Маринад:
Вода — 1.5 л;
Оцет 9% — 4,5 столові ложки;
Сіль — 3 столові ложки;
Цукор — 4 столові ложки.
Приготування
1. Ретельно миємо помідори та банки (содою), кришки заливаємо кип'ятком на кілька хвилин.
2. Готуємо спеції: листя миємо та обсушуємо, гострий чи солодкий перець вичищаємо від насіння, нарізаємо кільцями, часник або цибулю очищаємо та нарізаємо.
3. У банку додаємо спеції та розкладаємо помідори.
4. Заливаємо у банки з помідорами окріп до верху (на одну трилітрову банку потрібно десь 1,5 л маринаду), накриваємо кришками і залишаємо на 15 хвилин.
5. Зливаємо воду з банок у каструлю та доводимо до кипіння. Знову заливаємо окропом банки з помідорами і залишаємо на 15 хвилин.
6. Зливаємо воду з банок у каструлю, додаємо у маринад сіль та цукор і доводимо до кипіння.
7. Додаємо в кожну банку сухе насіння кропу та гірчиці (не обов'язково), а також оцет.
8. Заливаємо в банки киплячий маринад.
9. Накриваємо банки кришками та закатуємо. Перегортаємо та накриваємо ковдрою до повного остигання.
10. Зберігайте у коморі чи підвалі.
Повністю готові помідори будуть приблизно за місяць.
Рецепти з огірків
Інгрідієнти
На трилітрову банку:
огірки, десь 1,5 - 2 кг;
хрін, листя чи коріння;
листя смородини, вишні;
кріп, суцвіття або сухе насіння 1 ч.ложка;
перець горошком 8 шт;
часник, 1 зуб.;
лавровий лист, 2 шт;
Розсол:
вода (десь 1,5 л на 3 літрову банку);
сіль кам'яна, 2 ст.л без гірки на 1 літр води;
Приготування
1. Банки миємо содою та стерелізуємо над паром з чайника.
2. На дно банки викладаємо часник, хрін, зелень та спеції.
3. Відрізаємо хвостики огірків, ретельно миємо та розкладаємо у банки.
4. Готуємо розсіл: у холодній фільтрованій воді розчиняємо сіль і заливаємо розсіл у банку.
5. Накриваємо не щільно банки кришками та залишаємо на 2- 3 доби у приміщенні, поки розсіл не помутніє.
6. Зливаємо розсіл у каструлю, кип’ятимо і заливаємо назад у банку, закручуємо кришку, перевертаємо і укутуємо до остигання.
7. Зберігаємо в підвалі або в коморі.
Інгрідієнти
На трилітрову банку:
Огірки - 2 кг;
великий пучок зелені;
8 зубчиків часнику;
3 таблетки аспірину по 0,5 грам на 3-літрову банку.
Маринад:
2 літри води;
3 столових ложки солі;
6 столових ложок цукру;
6 лаврових листів;
4 запашних перцю;
3 гвоздики;
Приготування
1. Миємо огірки. Великі плоди розрізаємо навпіл.
2. На дно стерильної 3-літрової банки складаємо зелень, часник, за бажанням листя хрону.
3. Щільно складаємо огірки в банку, зверху додаємо часник і залишки зелені.
4. Окропом заливаємо огірки і прикриваємо кришкою. Чекаємо десь 20 хвилин.
5. Воду з банок зливаємо у каструлю і знову кип'ятимо. Ще раз заливаємо огірки окропом та чекаємо 20 хвилин.
6. Зливаємо воду з банок у каструлю та робимо маринад: додаємо у воду сіль, цукор, лаврове листя, запашний перець і доводимо до кіпіння.
7. Перш ніж заливати огірки маринадом, додаємо таблетки аспірину в банку з огірками.
8. Заливаємо огірки гарячим маринадом і закатуємо банки.
9. Перевертаємо банки і накриваємо ковдрою до остигання. Зберігаємо у коморі чи льоху.
Інгрідієнти
На 0,5л банку:
Молоді огірки або корнішони 0,5 кг;
Велика цибуля - 1 шт;
Сіль - 45 гр.;
Маринад:
Оцет яблучний - 200 мл;
Цукор - 170 г;
Зерна гірчиці (сухі)- 1 ст. л.;
Куркума - 0,5 ч.л.;
Перець чорний горошком - 0,5 ч.л.;
Насіння селери чи фенхелю (не обов'язково) - 1 ч.л.;
Гвоздика (не обов'язково) - 2-3 шт.
Приготування
1. Маленькі огірки - використовуємо цілком, якщо огірки великі - почистити і нарізати на кружальця. Складаємо огірки у окремий посуд.
2. Цибулю тонко нарізаємо кільцями, додаємо до огірків, солимо, та ретельно перемішуємо.
3. Ставимо овочі під невеличкий гніт та залишаємо на 2 години.
4. В каструлю влити та висипати всі інгредієнти для маринаду.
5. Варити маринад на повільному вогні 3 хвилини,помішуючи.
6. Огірки з цибулею промити під водою від солі, та дати стекти воді.
7. Додати овочі до маринаду та варити 2-3 хвилини.
8. Огірки гарячим викласти в стерелізовану 0,5 л банку,залити доверху маринадом та закатати.
9. Банки з консервацією зберігаються при кімнатній температурі.
Рецепти з цукіні та кабачків
Інгрідієнти
2 середні кабачки;
сіль та чорний мелений перець – на свій смак;
100 грамів будь-якого твердого сиру;
по чайній ложці сухої петрушки та паприки;
4 яйця;
100 грамів панірувальних сухарів;
50 г борошна.
Приготування
1. Кабачки чистити не потрібно, тільки зробити на них кілька смуг виделкою. Нарізати тонкими пластинками в глибоку миску, посолити, поперчити та залишити на 15 хвилин.
2. В окремій мисці змішати сир, петрушку, паприку, яйця. В іншій ємності перемішати борошно та панірувальні сухарі.
3. Тепер кожен кабачок послідовно опустити в суміш сиру та в панірування.
Можна просто перекласти суміш для панірування у великий поліетиленовий пакет та занурювати кабачки в яєчну суміш і переладати їх у пакет, а потім струсіть їх у пакеті, щоб вони покрилися паніровкою.
4. Обсмажити овочі на попередньо розігрітій сковороді по 4 хвилини з кожного боку. Також ці кабачки можна смажити в попередньо нагрітій до 250°C духовці на пергаменті до золотистої скоринки.
